Кімбомбо — кубинська назва окри, зеленого стручка, який виділяє слизьку речовину, часто звану baba. Це рослинний слиз. Коли стручки розрізають, він може допомагати загущувати суп чи рагу, а не залишати шматочки окремо від рідини навколо них.
На кубинській кухні кімбомбо може потрапити в каструлю зі свининою, цибулею, часником і перцем. Інші версії використовують помідори чи різні приправи. Виходить guiso, де овоч стає частиною соусу, а не окремим гарніром. Немає одного поєднання, якого дотримується кожна родина.
Bolitas de plátano можуть зробити тарілку ситнішою. Зелені плантани варять, розминають із часниковим мохо й ліплять маленькі кульки, які додають до рагу наприкінці. З білим рисом страва поєднує стручки, м'ясо, соус і плантан в одному обіді.
Приготування теж може змінювати текстуру. У деяких способах перед варінням використовують лимон чи оцет, щоб зменшити слизькість. Це не перетворює окру на інший овоч: кухар визначає, скільки її характерної консистенції залишити в готовій каструлі. Нарізання й підготовка важать не менше за приправи.
Суперечка дійшла навіть до музики. Леслі Картая та Стів Ройтстін написали Quimbombó гурту PALO! після того, як вона заперечила проти пісні про овоч, якого не любила. Натомість вони розповіли про вечерю, де його подають. Кімбомбо зміг стати рецептом, суперечкою та музичною темою.
🍲 Більше кубинських страв, інгредієнтів та історій довкола столу — у Cuban Spanish Academy.