Зелёный плантан нарезают тонкими кружочками и жарят — так получаются марикитас. На Кубе это название обозначает именно такие тонкие ломтики: их форма появляется под ножом, ещё до того, как плантан попадёт в масло.
Для тостонес берут более толстые кусочки и расплющивают их между двумя обжариваниями. У марикитас кружочек остаётся тонким ломтиком. Один ингредиент даёт два узнаваемых блюда, каждое со своим способом нарезки.