Un plantain vert découpé en fines rondelles devient des mariquitas une fois frit. À Cuba, ce nom désigne ces tranches fines : leur forme naît sous le couteau, avant même que le plantain entre dans l’huile.
Les tostones commencent par des morceaux plus épais, aplatis entre deux fritures. Pour les mariquitas, la rondelle garde sa finesse. Un même ingrédient donne deux préparations reconnaissables, chacune avec sa propre découpe.