La caldosa cubana tiene un caldo espeso, con carnes y viandas. Una preparación puede reunir yuca, boniato, malanga y maíz, que se incorporan por etapas. Con la cocción, las viandas se ablandan y algunas empiezan a deshacerse dentro de la olla.
El sofrito se prepara aparte: cebolla, ají y ajo machacado se cocinan con especias y después se mezclan con puré de tomate. Todo pasa al caldo. La cocción sigue hasta que el líquido espesa y las viandas están casi desbaratadas; al final se ajusta la sazón y se sirve.