Kubanische Caldosa hat eine dicke Brühe mit Fleisch und stärkehaltigem Gemüse. Eine Zubereitung kann Maniok, Süßkartoffeln, Malanga und Mais verbinden, die nach und nach hineinkommen. Beim Garen werden die Zutaten weich; einige beginnen bereits im Topf zu zerfallen.
Der Sofrito entsteht separat: Zwiebeln, Paprika und zerdrückter Knoblauch werden mit Gewürzen gegart und anschließend mit pürierten Tomaten vermischt. Das kommt in die Brühe. Die Suppe kocht weiter, bis sie dick ist und das Gemüse fast zerfällt. Zum Schluss wird abgeschmeckt und serviert.