Кубинська кальдоса має густий бульйон із м’ясом і крохмалистими овочами. В одному варіанті можуть поєднуватися юка, батат, маланга й кукурудза, які додають поетапно. Під час варіння овочі м’якшають, а деякі починають розпадатися в каструлі.
Софрито готують окремо: цибулю, перець і розчавлений часник обсмажують зі спеціями, а потім змішують із томатним пюре. Усе додають до бульйону. Варіння триває, доки він не загусне, а овочі майже не розваряться; наприкінці доводять смак і подають.