У кубинской кальдосы густой бульон с мясом и крахмалистыми овощами. В одном варианте могут сочетаться юка, батат, маланга и кукуруза, которые добавляют поэтапно. При варке овощи размягчаются, а некоторые начинают распадаться в кастрюле.
Софрито готовят отдельно: лук, перец и раздавленный чеснок обжаривают со специями, затем смешивают с томатным пюре. Всё добавляют в бульон. Варка продолжается, пока он не загустеет, а овощи почти не разварятся; в конце доводят вкус и подают.