Pour préparer le fufú cubain, on fait bouillir le plantain avant de l’écraser avec de l’ail et des chicharrones, des morceaux de porc croustillants. On peut employer du plantain vert ou pintón, qui commence à mûrir. Le plantain forme une purée épaisse dans laquelle se répartissent les morceaux de porc.
On peut garder un peu d’eau de cuisson chaude pour assouplir la préparation en l’écrasant. L’ail est ajouté aux morceaux de porc frits, puis le tout est incorporé au plantain. Le fufú se sert chaud : en refroidissant, il peut sécher et devenir plus ferme.